Освежающая идея: картофельный салат с лимонными огурчиками и песто из петрушки

Здравствуйте, дорогие!

Несмотря на то, что в последнее время я регулярно готовлю — в том и числе и новые блюда, — навык фотографирования процесса и результата у меня, как оказалось, несколько утрачен.
Но не могу не поделиться этим чудесным рецептом — очень вкусным, быстрым в исполнении и, что важно в нынешних реалиях, бюджетным.

Этот салат отлично подойдет как гарнир для рыбы или кальмаров на ужин. Впрочем, запеченное мясо или даже приготовленная на пару грудка с ним тоже подружится.
Как всегда, за идею спасибо журналу "Гастроном".

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Картофель — 500 г (в оригинале мелкий молодой — с ним и правда лучше, но клубни более крупного размера тоже подойдут)
• Огурцы — 400 г (тоже желательно мелких, тк они нежнее)
• Большой лимон — 1 шт.
• Петрушка — 80 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 80-100 г
• Соль
• Свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Первым делом тщательно мою картофель щеткой. Затем варю его в мундире в кипящей подсоленной воде до мягкости, 20–30 минут. Я опрометчиво взяла большие клубни и маленькую емкость, в итог варилось вообще 40 минут.
   
   
   
   
2. Огурцы (тут огуречищаааа) нарезаю довольно толстыми кусочками, примерно 2–3 см. 
   
3. Мою лимон и мелкой теркой натираю цедру. 
   
   
   
4. Выжимаю из лимона сок. 
   
   
   
5. Отправляю цедру и сок к огурцам, солю, перчу и отставляю в сторону минут на 10-15.
   
   
   
6. Пока картошка варится, а огурцы маринуются, занимаюсь песто: чеснок очищаю и измельчаю, с петрушки удаляю жесткие стебли. Все выкладываю в высокий стакан погружного блендера, солю и даю постоять 5 минут.
   
   
   
7. Пускаю в работу блендер: перетираю зелень в пасту, понемногу подливая масло, перчу по вкусу.
   
   
   
8. Готовый картофель давлю (удобнее всего делать это пестиком), добавляю две-три столовые ложки петрушечного песто. Следом добавляю огурцы с жидкостью и еще немного песто, перемешиваю — и можно подавать.

Приятного аппетита!